近日，食品与生物工程学院青年教师李军博士在食品国际Top期刊Food Chemistry（Q1，IF: 8.5）发表题为“One-pot synthesis smartphone-assisted test strip based on food-grade Fe-β-Cyclodextrin nanozymes for rapid colorimetric analysis of ascorbic acid in foods and supplements”的研究论文。李军博士为该论文的第一作者及通讯作者，王楠博士和唐洁教授为共同通讯作者，四川大学张杰副研究员为论文的共同第一作者，西华大学为第一通讯单位。
抗坏血酸（AA）作为一种重要的抗氧化剂和酶辅因子，涉及许多重要的生理和生化过程。AA也作为一种必需的微量营养素广泛用作食品工业和补充剂的添加剂，以改善食品质量和人类健康。准确现场分析食品以及补充剂中的AA对保障公众健康具有重要意义。因此，该研究基于广泛存在且易于获得的β-环糊精和铁离子构建食品级Fe-β-CD纳米酶。Fe-β-CD纳米酶表现出优异的POD样活性以及生物相容性，并且成功地应用于比色检测食品和多种商售维生素C补充剂中的AA含量。进一步通过“一锅法”构建集成智能手机辅助的纳米酶试纸，该比色试纸应用平台具有良好的储存稳定性。与智能手机结合使用，该策略可以在不使用任何仪器的情况下实现对AA含量进行便携地检测。
使用智能手机在稳定的光源下捕获图像与RGB模式相结合综合分析加入不同浓度AA后试纸的颜色变化。食品级Fe-β-CD纳米酶试纸在10-300 μM范围内具有良好的线性响应，LOD为6.1 μM。实际样品加标回收率分别为104.6%和102.1%，证明了基于“一锅法”得到的Fe-β-CD纳米酶试纸的准确性和可行性。因此，基于纸基的比色传感器在有限的使用条件或家庭应用场景下可以作为一种补充选项，为快速、绿色、低成本的AA检测方法开发提供有价值的基础。
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