8月18日-20日，由北京食品科学研究院、四川省酿酒协会主办，北京中酿杂志社、四川省酒业集团有限责任公司承办的“2023国际蒸馏酒产业高质量发展论坛”在成都希顿国际酒店隆重召开。北京食品科学研究院院长、北京中酿杂志社社长赵燕，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国，川酒集团党委书记、董事长曹勇在开幕式致辞，简述了中国白酒的发展现状与发展方向，表示在新一轮蒸馏酒行业发展周期中，遵循风味、健康双导向的发展理念，加速蒸馏酒高质量发展转型，开拓蒸馏酒新消费领域，扩大品牌影响力，推动我国蒸馏酒向多元化、健康化方向发展具有重要意义。
本次论坛立足蒸馏酒市场需求、行业发展和学术最前沿，以蒸馏酒文化传承、历史底蕴及品牌建设、生产原料与工艺特征、安全和监管技术的研究及应用、风味剖析及品质控制、绿色低碳、可循环关键技术与清洁生产、生产现代化、智能化、数字化装备集成开发、相关技术标准的建立、蒸馏技术创新与发展、蒸馏酒营养与健康等为主题展开深入交流，探讨蒸馏酒创新技术及未来发展方向，力求构建多学科交叉、跨领域交流、国内外合作的开放平台，围绕传承、创新、发展的理念，加强科技交流合作。共计200余人出席本次论坛，30余位专家学者、企业家代表分别在专场学术论坛做了精彩纷呈的学术报告，展示中外蒸馏酒酿造技术，分享蒸馏酒领域最新科研动态和技术成果。
我校食品与生物工程学院院长唐洁教授、袁永俊教授、关统伟教授、刘青茹博士及2名硕士研究生参加了本次论坛。其中关统伟教授不仅主持了“国际蒸馏酒产业高质量发展论坛分会场”，并且在分会场中作了题为“浓香型大曲与生物强化提升白酒己酸乙酯的合成量”的报告，探讨了季节、贮藏时间及制曲工艺对浓香型大曲理化性质、风味物质及微生物群落结构的影响，分享了对浓香型大曲中蕴含特色功能性微生物资源的挖掘、生理代谢与功能机制解析、微生物安全性评价及应用等研究成果，发现了3株具有高己酸乙酯合成能力的微生物，开发了一款浓香型生物强化大曲，有效提升了浓香型白酒中己酸乙酯含量，解决了部分老窖池或新窖池己酸乙酯偏低的行业问题，也为生物强化改善白酒的风味与品质提供了新的解决方案。
希望通过本次论坛展示中外蒸馏酒酿造技术分享蒸馏酒领域最新科研动态和技术成果，共筑中国蒸馏酒与国际蒸馏酒互动交流，共话蒸馏酒发展未来加速。
